lördag 7 februari 2015

Pistage Shortbread Cookies


Pistachio Shortbread Cookies

ca 21 kakor

Vad du behöver
 225 gr osaltat smör, vid rumstemperatur
 1,2 dl strösocker
1 tsk rent vaniljextrakt
 4,2 dl mjöl
 0,6 dl majsstärkelse
 2,4 dl hela pistagenötter

Instruktioner
1.Ställ ugnen till 175°c
2.Vispa smör och socker.
3.Tillsätt vanilj.
4.Rör ihop samman mjöl och majsstärkelse. Blanda i smör och socker, tills det bildar en deg.
5.Rör i pistagenötter och se till att du får dem väl fördelade i degen.
6.Häll ut degen på ett ark plastfolie och forma den till en korv, omkring 2o-25 cm lång.
Packa in den i plasten och forma smidigt det till en enhetlig slät formsnurra ändarna på plastfolien.
7.Förvara i kyl minst 3 timmar, eller över natten.
8.Skär degen i ca 1 cm skivor och lägg på ett bakplåtspapper på bakplåt. Tunnare skivor kommer bli  krispigare, och tjockare blir mer smöriga och mjuka.
9. Baka i ca 10 minuter, kanske lite längre för tjockare. Kakorna kommer fortfarande att vara bleka och mjuka, men kommer stelna när de svalnat.
10. Låt svalna på plåten.
 

tisdag 3 februari 2015

Körsbärspaj


Ugn:200°c
 
Körsbärsfyllning:

1 liter urkärnade, frysta körsbär
4,8 dl saft från de tinade körsbären, späd med vatten till rätt mängd
• 0,8 dl majsstärkelse
• 0,8 dl farinsocker
• 0,8 dl vitt socker
1 tsk mandel extrakt
2 tsk vanilj

Instruktioner
1.Tina körsbärenlåt de hänga i sil över en skål i ett par timmar för att separera körsbär från juice
2.Blanda majsstärkelse med båda socker; placera juicen i en medelstor kastrull och vispa i de torra ingredienserna.
3.Värm på medel låg värme, rör om tills det tjocknar och blir genomskinlig; blandningen kommer att vara mycket tjock
4.Tillsätt körsbär, under ständig omrörning för att få blandningen tillbaka till att koka: 1-2 minuter (det kommer inte riktigt koka, men kommer bubbla i en minut eller två om du fortsätter att röra hela tiden)
5.Ta bort från värme omedelbart annars blir körsbären överkokta.
6.Rör i mandel och vanilj; häll i på glasburk.
7.Låt svalna till rumstemperatur.
8.Frys pajfyllningen, eller förvara i kylskåp i 2-3 veckor i tätsluten behållare.

http://www.acanadianfoodie.com/2014/04/02/homemade-sour-cherry-pie-filling-like-the-one-in-the-can-but-better/

Pajdeg:


5,4 dl mjöl
1,2 dl mandelmjöl
3 msk strösocker
225 gr mycket kallt osaltat smör, skuren i bitar
4-5 matskedar isvatten,
 
Kombinera mjöl, mandelmjöl och socker i en matberedare och pulsa för att kombinera.
Tillsätt smörbitarna jämnt över ytan.
Pulsa tills smöret bryts upp i ärtstora smular, ca 20-25 korta pulser.
Häll över några matskedar vatten och pulsa på låg hastighet, tillsätt mer vatten tills degen börjar bara att komma samman. Du kanske inte behöver allt vatten.
Dela upp degen i två lika bollar linda hårt i två lager av plastfolie, plattartill skivor, och lägg i kylskåp minst 1 timme eller över natten.
Ta ut en degplatta ur kylen och låt stå i rumstemperatur i 5 minuter för att mjuka upp något.
Kavla ut på ett lätt mjölat bakbord till en 30 cm cirkelFlytta försiktigt degen till en 26 cm pajform. Trimma kanterna på degen. Häll i pajfyllningen och förvara i kylskåp medan du förbereder pajskalet till gallret.
 
På ett lätt mjölat bakbord, rulla ut andra pajskalet till en 30 cm cirkel.
Du kan använda detta som ett helt pajlock eller göra ett galler.
 
 
Skär cirkeln i 0,5-1 cm breda remsor.
Pensla kanterna på pajen med ägg.
Ordna hälften av remsorna vertikalt över toppen av kakan, med de längsta remsorna i centrum
Vik försiktigt tillbaka varannan remsa mot mitten. Placera en lång remsa av deg horisontell till de andra remsorna över mitten av kakan. Fäll ut de vikta remsorna att ligga platt ovanpå den horisontella remsan. Vik tillbaka remsorna som inte viks tillbaka förra gången, placera ytterligare horisontella remsor, sedan vik igen. Upprepa tills gallret är klar. Tryck ner kanterna på gallret för att fästa i pajbottens deg. Trimma till kanten.  Pensla med ägg och strö över råsocker (om så önskas).
 
Baka i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Blir kanterna bruna fort , täck med folie under sista tiden.
Pajen behöver svalna minst 3 timmar innan uppskärning.

torsdag 29 januari 2015

Nutella Magic Bars

 
Ingredienser
3,5 dl Digestivekex i smulor
 115 gr smör smältes
• ca 1,2 dl Nutella
 2,5 dl Pecannötter, hela
 2,5-4 dl hackad choklad eller choklad chips
1 burk (14 oz) kondenserad mjölk



Instruktioner
1.Värm ugnen till 175°c.
Fodra en 25x20 cm bakform med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
2.Placera smöret och kexsmulor i en bunke och rör tills kombinerats.
3.Sprid blandningen jämnt på botten av formen.
4.Med hjälp av en tesked droppa Nutella här och där .
5.Strö Pecannötter ovanpå Nutella följt av choklad.
6.Häll sötad kondenserad mjölk över choklad chips och grädda i ca 35 minuter. Låt svalna helt innan uppskärning.
 

måndag 26 januari 2015

Alla Hjärtans Dag Rulltårtor



                                              Pate decor till mönstret 
 1 Äggvita 35 gr
40 gr mjöl
30 gr socker
30 gr smör rumstempererat
Röd valfri livsmedelsfärg
Rosa valfri livsmedelsfärg
 
 Rör ihop alla ingredienserna.
Sen kan du spritsa eller stencilera olika mönster på ett bakplåtspapper eller silikonmatta. Lägg i frysen i 10 minuter, detta måste göras annars riskerar du att smeta ut ditt mönster.
 
Stenciler finns här:
 
Rulltårta
 
Ugnstemp: 250º
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk
 
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Tillsätt vätskan.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30×40 cm.
Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat papper och dra bort pappret som kakan gräddats på. Det brukar gå lättare om man penslar pappret med kallt vatten.
 
Fyllning valfri men dessa är fyllda med jordgubbsmousse.

 
 

söndag 25 januari 2015

Brown Butter M&M Cookies





Brown Butter M & M Cookies

Ingredienser
6 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk havssalt
115 gr + 115 gr smör
2,4 dl + 2 msk farinsocker
1,2 dl socker
2 tsk vanilj
2 stora ägg, rumstemperatur
2,5-5 dl M & M

Instruktioner
1.Värm ugnen till 175°c
2.Lägg bakplåtspapper på 2 plåtar. I en medelstor skål vispa samman mjöl, bakpulver och havssalt; sätt åt sidan
3.Place 115 gr smör i en liten kastrull på medelhög värme och koka i ca 2 minuter - under ständig omrörning- tills smöret har brynts. Ta bort från värmen och rör i resten av smöret; vispa tills helt slät. Placera skålen i kylskåp eller frys och för smöret tillbaka till rumstemperatur när smöret stelnat helt. * Du vet smöret i rumstemperatur när du trycker ett finger i toppen och det blir en liten fördjupning av ditt finger.
4.När smöret är rumstempererat....
5.Tillsätt socker och vanilj till det brynta smör och vispa tills ljuset och fluffigt; ca 2 minuter 
Tillsätt äggen och vispa snabbt -  cirka 30 sekunder - tills de bara kombineras.
Låt blandningen vila i 5 minuter, vispa sedan äggen i ytterligare 30 sekunder. Vänd ner mjölblandningen och sedan försiktigt M&M, spara evt några stycken som trycks i kakorna när de kommit ut ur ugnen.
6. Rulla bollar ca 3 msk stora av degen, placera sedan på beredd plåt (se till att lämna tillräckligt med utrymme i mellan varje kaka för spridning) . Fortsätt tills hela degen har rullats.
Placera i ugnen och grädda i 11-13 minuter, eller tills gyllene i kanterna men fortfarande mjuka i mitten.
Tryck ytterligare M&M ovanpå kakorna direkt efter att ha tagit plåten från ugnen, om så önskas.
7. Låt cookies svalna på plåt.
 

måndag 22 december 2014

Julgodis

Wienernougat:
 
Espresso fudge:
200 gr mjölkschoklad
1/2 burk kondenserad mjölk
1 msk smör
1 msk snabbkaffe pulver
Choklad kaffebönor
 
Fodra en form med bakplåtspapper.
Värm ihop alltsammans i en kastrull över medelvarm värme tills slätt.
Häll i formen och jämna till. Dekorera med choklad kaffebönor.
Låt stå i kylen några timmar och skär sen upp i passande storlek.Förvara i kyl.
 
Creme de menthé fudge:
 
200 gr vit choklad
1/2 burk kondenserad mjölk
1 msk smör
några droppar Creme de menthé arom
Knivsudd grön chokladfärg
1 dl mjölkchoklad chips
 
Fodra en form med bakplåtspapper.
Värm ihop alltsammans utom färg och choklad chips i en kastrull över medelvarm värme tills slätt.
Tillsätt grön chokladfärg tills du är nöjd.
Häll i 2/3 choklad chip och rör snabbt om, häll i formen och strö över resterand choklad chip ovanpå.
Låt stå i kylen några timmar och skär sen upp i passande storlek.Förvara i kyl.
 
Chokladkola

100 gr smör
3 msk kakaopulver
3 1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl ljus sirap
2 dl grädde
2 msk glykos eller honung

Smält samman alla ingredienser i en kastrull. Koka blandningen tills sockertermometern visar 125 grader. Rör om då och då. Häll upp smeten i en form ca 20x25 cm klädd med bakplåtspapper. Skär eller klipp lagom stora bitar, slå in i folie eller bakpapper. Förvara i kyl.
 
Vaniljkola

100 gr smör
3 1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl ljus sirap
2 dl grädde
2 msk glykos eller honung

Smält samman alla ingredienser i en kastrull. Koka blandningen tills sockertermometern visar 125 grader. Rör om då och då. Häll upp smeten i en form ca 20x25 cm klädd med bakplåtspapper. Skär eller klipp lagom stora bitar, slå in i folie eller bakpapper. Förvara i kyl.


 

torsdag 18 december 2014

Candy cane Melting moments

 
Orginalrecept från Mary-Anne Boermans http://timetocookonline.com/2011/09/08/melting-moments/

Melting Moments blir 12-14 dubbla kakor

250g mjöl
58g maizena
58g florsocker
250g rumstempererat osaltat smör
1 tsk vaniljextrakt
 
Ugn 180°C
 
Vispa smör och florsocker vitt och fluffigt, tar minst 5 minuter.
Tillsätt vaniljen och vispa lite till.
Sikta mjöl och maizena ner i skålen och vispa tills alldeles slätt.
Använd en stjärntyll i spritspåse för att sprits ut 24-28 kakor.
Jag använde Wiltons 1M och gjorde lite rosor.
Om du vill ha tydligt mönster på kakorna sätt in plåten i kylen tills de stelnat, man kan skippa detta moment.
Baka ca 12 minuter till kanterna blivit ljust bruna.
Låta kallna helt
 
Depression Era Buttercream Filling 
Kommer bli smörkräm över men svårt att göra mindre sats.
125 ml mjölk
2 msk mjöl
112,5 gr osaltat smör
112.5 gr strösocker
1 tsk vaniljextrakt
2 st Polkagriskäppar krossade
 
Värm mjölken med mjölet under vispning till det tjocknar.
Fortsätt bubbla under 1 minut, detta gör att mjölsmaken försvinner bättre.
Ta bort från värmen.
Täck över med något för att förhindra skinn, och låt svalna helt annars riskerar du att smöret smälter.
Vispa smör och socker i minst 10 minuter tills vitt och fluffigt. 
Ju mer du vispar desto slätare smörkräm.
Tillsätt mjölkblandningen, krossade polkagriskäppar och vaniljextrakt.
Vispa ytterligare 10 minuter till vitt och fluffigt.
Spritsa smörkräm på den andra kakhalvan.
Lägg ihop de två halvorna.